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在使用恒温仓库时如何区分冷冻还是冷藏?

文章出处:http://www.shcangku.cn责任编辑:亿佳联轴器人气:420发表时间:2020-02-07 22:28:35
 

  冷冻还是冷藏都是利用低温来保险物品,那么在使用恒温仓库时如何区分是冷冻还是冷藏呢?下文我们来简单的了解一下。

  冷藏是 后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。

  冷藏保鲜只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动,延长其鲜度保质期,这时候食品的生命活动还是有的,只是很微弱了。

  冷冻保鲜是先使食品冻结后再存储的,食品一旦被冻结,其生命活动就 停止,可以长期保存。冷冻保鲜的优点在于保鲜期比冷藏保鲜长得多,而且食品 停止生命活动,可以省下很多管理工序。不过缺点在于冷冻保鲜会对食品的组织结构造成 程度的破坏。

  一般冷藏保鲜温度为-1℃~8℃,采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,冷藏保鲜可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质,而只是能减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果比较弱的保鲜技术。但是,并不是 食品在冷藏条件下都能延长货架寿命,比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3~10℃内储藏,会发生冷害,而面包在低温下老化速度加快。

  食品冷藏保鲜不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值,而且还有利于减少因虫害,寄生虫和鼠害而引起的损耗,并提高了它的安全性。现在随着食品加工技术的不断发展, 冷藏技术还在加工过程中 了运用,从而改进了食品加工的质量。食品生产过程中某些化学和酶的反应率,以及所需要的食品微生物的新陈代谢和生长率,如干酪成熟,牛肉嫩化、肉类腌制,饮料酒陈酿等也常采用冷藏保鲜技术来加以控制。

  冷冻保鲜是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。但是,冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。

  冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速度越快越好,如鱼肉肌球蛋白在一3~一2℃之间变异很快,因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在 温度范围内(-5~—1℃),食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。通过大冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质。

 
 
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